La cuisine à la plancha est une méthode de cuisson originaire d’Espagne qui a su conquérir les adeptes de gastronomie et de convivialité dans le monde entier. La cuisson à la plancha consiste à cuire des aliments, tels que des viandes, poissons ou légumes, sur une plaque chauffante très chaude (la plancha). Dans cet article, nous vous présenterons les bases essentielles pour réussir vos plats à la plancha et en faire profiter tous vos convives.
Le choix de la plancha : un élément clé pour une bonne cuisson
La première étape pour réussir sa cuisine à la plancha est de choisir le bon équipement. Il existe plusieurs types de plaques de cuisson qui servent à préparer des plats à la plancha :
- Les planchas électriques
- Les planchas au gaz
- Les planchas en fonte émaillée
- Les planchas en inox
Il est crucial de bien vous renseigner avant d’acheter votre plancha car chaque type possède ses avantages et inconvénients en termes de performance, entretien et coût.
Plancha électrique vs plancha au gaz
La plancha électrique est souvent moins chère et plus facile à utiliser que la plancha au gaz, mais elle peut mettre un peu plus de temps à chauffer. La plancha au gaz, quant à elle, offre une montée en température plus rapide et une distribution de la chaleur plus homogène sur la plaque de cuisson.
Plancha en fonte émaillée vs plancha en inox
La plancha en fonte émaillée est réputée pour sa capacité à bien conserver la chaleur et permettre une excellente répartition de celle-ci, ce qui rend la cuisson des aliments très uniforme. En revanche, elle est un peu plus difficile à entretenir que la plancha en inox. Celle-ci peut-être légèrement moins performante en termes de chauffe, mais présente l’avantage d’être très résistante et facile à nettoyer après chaque utilisation.
Des conseils pratiques pour réussir vos cuissons
Pour tirer le meilleur parti de votre plancha, suivez ces quelques astuces :
- N’oubliez pas de préchauffer : assurez-vous de bien chauffer la plaque avant de commencer à cuire vos aliments. Une bonne température de cuisson vous assurera une saisie rapide qui préservera les saveurs et les textures des ingrédients.
- Maitrisez les températures : selon les types d’aliments, adaptez la température de cuisson. Pour les viandes ou poissons épais, privilégiez une chaleur modérée qui leur permettra de cuire à coeur sans brûler. Pour les légumes, une température élevée permettra de saisir rapidement l’extérieur et de conserver leur croquant.
- Pas de contact entre les aliments : pour éviter que vos ingrédients ne collent, prenez soin de les espacer sur la plaque de cuisson. Il est également recommandé d’utiliser un ustensile adapté pour retourner les aliments, comme une spatule en silicone ou en bois qui n’abîmera pas la surface de la plancha.
- Assaisonnez judicieusement : la cuisine à la plancha permet de sublimer les saveurs naturelles des aliments. N’hésitez donc pas à assaisonner vos préparations avec des herbes aromatiques, des épices et un filet d’huile d’olive pour rehausser le goût de chaque plat.
Les incontournables pour une cuisine à la plancha réussie
Pour vous initier à la cuisine à la plancha, voici quelques idées de recettes faciles et rapides :
- Gambas à la plancha : servez des gambas simplement marinées dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de persil haché et de jus de citron. La cuisson à la plancha leur apportera une légère caramélisation très appréciée.
- Brochettes de poulet : réalisez des brochettes de poulet mariné avec des légumes aux couleurs variées (poivron, tomate, oignon) pour une cuisine à la plancha haute en saveurs et en couleurs.
- Pavés de saumon : cuisez des pavés de saumon avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Vous obtiendrez ainsi une cuisson parfaite – dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
- Poêlée de légumes : profitez de l’été pour réaliser une poêlée colorée avec des courgettes, aubergines, poivrons et champignons coupés en tranches fines et assaisonnés de basilic frais et d’un peu d’ail.
Cuisiner à la plancha est une expérience conviviale, saine et délicieuse. En maîtrisant les bases présentées dans cet article, vous serez prêt à explorer un large éventail de recettes et à ravir les papilles de vos invités. N’hésitez pas à innover en variant les aliments, les épices et les assaisonnements pour trouver votre propre style de cuisine à la plancha. Bon appétit !
